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老板不会告诉你兰州拉面汤料全套配方

上传时间:2018-04-14 14:09  来源:未知  手机版
      兰州拉面汤料全套配方    

      1.煮肉时调料配方:  干姜片20% 花椒18% 小茴香12% 草果.肉桂10% 胡椒9% 山奈.肉蔻5% 良姜.香茅草各4% 荜拔3%  其中煮肉料与汤的投放比例为0.5--0.7%  

      2.调汤料的配比:干姜粉28% 花椒粉25% 胡椒粉20% 草果15% 桂子粉12%  其中调汤料与汤的投放比例约为0.3---0.4%    
老板不会告诉你兰州拉面汤料全套配方
      3.盐与汤的比例:1.4----1.5%  

      4.鲜姜汁.大蒜汁与汤的比例投放约为:0.1---0.2%在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更佳鲜美。  

      5.味精与汤(水)的比例:0.2---0.4%  6.牛肉面辣椒油的炸制比例及油温:  油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)  投放辣椒面时油温控制在175度,25千克以上可控制在170---175度