当前位置:主页 > 生活 > > 正文

爱吃面的人必备:八种特色面的做法

上传时间:2018-06-10 17:38  来源:未知  手机版
       重庆红烧牛肉面    食材:牛腩、面条 、泡海椒、泡姜、郫县豆瓣、红花椒、干辣椒、油、料酒、酱油、冰糖、桂皮、山奈、八角、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶  做法:  1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用,草果拍破。  2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。  3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。  4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。  5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。  6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。  7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂。  8、面条最好用鲜切细面条。  9、再加入连汤红烧牛肉两大勺。撒上少许葱花或者香菜即可。  

       韩国凉拌拉面    食材:方便面2袋(如果有那种不带佐料的最好)、嫩韭菜(或者是韭黄)10根、胡萝卜1小块、蘑菇5个、黄豆芽1小把、蒜泥1勺、辣椒粉2勺、葱花1勺、洋葱1/4个、香油1勺、炒熟的芝麻1勺、胡椒粉少许、辣椒酱1勺、白菜泡菜1勺、液体麦芽糖1勺。  做法:  1、准备蔬菜。韭菜摘洗干净,切成3-4公分长短;洋葱切成薄片待用;胡萝卜也切成丝状待用;蘑菇和黄豆芽洗净待用。  2、在一口小锅里倒入4-5杯左右的水,水开之后先倒入黄豆芽,轻轻烫一下,捞出黄豆芽之后,再把蘑菇也倒进去烫一下待用。蘑菇捞出来,挤掉水分,然后撕成蘑菇丝待用。  3、把锅里的水倒掉,然后再倒入4杯水,把拉面全部放进去,并煮熟。煮熟的拉面把水倒掉,如果想吃凉的,可以把拉面用清水涮洗一下,如果不想吃太凉的,就不必清洗了。  4、在另外一个容器里先把蔬菜都放在一起,然后倒入辣椒粉、葱末、蒜泥、香油、液体麦芽糖、胡椒粉、辣椒酱、泡菜,并充分搅拌,然后再倒入拉面充分搅拌。注意:韩国人比较喜欢一只手带着一次性手套用手指间去搅拌食物,这样搅拌得会比较充分。当然用筷子搅拌也是可以的。拌好了之后盛出来放在一只白色的盘子里,颜色会显得更加漂亮,然后上面洒上一点炒熟的芝麻就可以食用了。因为是两袋方便面可以两人一起享用。  要是您不喜欢吃甜的可以不放麦芽糖,要是不喜吃辣的,还可以不用辣椒粉和辣椒酱,而是用精盐或者是酱油,大家是可以做一点变动的。  
爱吃面的人必备:八种特色面的做法
       老北京炸酱面    食材:面条、五花肉、豆芽、芹菜、黄瓜、八角、花椒、葱、姜 、油、干黄酱、冰糖  做法:  1、锅中油热后,放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后,将各种香料盛出;  2、放入五花肉丁,煸炒至出油;  3、干黄酱将适量水稀释,倒入肉丁中,翻炒均匀;  4、加适量水没过肉丁,小火熬煮并注意防止粘锅,隔一会儿沿一个方向搅动均匀,如果酱太干,可以续加少许清水继续熬煮;  5、熬煮一个小时后,加入适量冰糖,熬煮至冰糖融化,酱汁浓稠即可。  6、豆芽焯熟过水,芹菜焯熟过水切丁,黄瓜切丝备用;  7、面条煮熟后过凉水,摆上各种菜码,加炸酱拌匀即可  

       兰州牛肉汤面    食材:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈  做法:  1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水。  2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用。  3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用。  4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。  5、香菜洗净、青蒜洗净切碎。  6、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味。  7、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用。  8、煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜即可。

        川味担担面    食材:面粉 水 盐 猪肉末 碎米芽菜 酱油 料酒 辣椒油 糖 复合酱油自制 花椒面 鸡精 鸡汤 熟花生碎  香葱  做法:  1、猪肉剁成末,起油锅。放入肉末煸炒  2、加入酱油,料酒,辣椒油,糖调味  3、加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用  4、面条放入锅中煮熟  5、【调面酱】准备复合酱油(这个要提前准备好): 酱油100G,白糖25G,红糖25G,香醋20G,丁香2颗,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,草果1个,小茴香1小撮和 葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用  6、1汤匙芝麻酱,1汤匙复合酱油,1茶匙鸡精,1茶匙花椒粉,1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用  7、好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎,香葱和肉臊。即可  

        酸辣鸡丝凉面  食材:鸡胸肉3块 面条2斤 黄瓜1根 蒜2瓣 小香葱3根 大葱5段 姜3片 熟花生碎小半碗 辣油子3勺 醋3勺 盐2茶匙 生抽1勺 鸡精1茶匙 芝麻酱2勺 花椒油2茶匙 料酒2勺  做法:  1、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。  2、捞出在水里过下凉。顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。  3、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。  4、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺,葱花,蒜。全混合一起调成汁  5、锅中水烧开下入面条  6、水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分  7、最后调料汁浇在面条上就好了  

       岐山臊子面    食材:五花肉 胡萝卜 鸡蛋2个 木耳 黄花菜 葱花  做法:  1、将准备好的食材切丁  2、锅内放少许油,先炒肥肉丁,肥肉炒至微黄,放瘦肉丁,炒至变色,加姜炒五分钟  3、姜丝有微黄感觉时,开小火,放入辣椒面,慢慢翻炒,一定要小火,才能炒出辣椒香味,也不会糊锅  4、放入黄花菜、木耳、胡萝卜丁,继续翻炒  5、锅内加水,煮开,放生抽、醋、食盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉  6、汤锅内煮面条,然后盛碗出锅,撒上葱花(喜欢韭菜的放韭菜末也很棒)  

       宜宾燃面    食材:油50ml 干辣椒15个 蒜4瓣 猪肉馅150g 芽菜100g 糖5g 盐2g 小葱12根 盐2g 面条200g 麻油30ml 花生碎10g  做法:  1、小火热锅,将油烧热,放入干辣椒翻炒至变色后盛出  2、将切好的葱放入锅中爆香,再放入猪肉馅翻炒均匀  3、炒至八成熟,放入芽菜和少许糖,关火后加盐  4、锅中水烧开,放少许盐,将面条煮熟后捞出沥干  5、在面中加入麻油,搅拌均匀,再放入肉末花生碎葱花即可