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一看就会的在家自制豆腐做法

上传时间:2018-05-14 12:56  来源:未知  手机版
         豆腐吃了一辈子,但你知道豆腐怎么做吗?其实制作豆腐的方法并不难,器具、食材都是很家常的。但自己在家做的豆腐比外面买的更健康营养,吃着也放心。今天哈妹教大家两款豆腐的制作方式,喜欢吃豆腐的小伙伴可以收藏啦~  

         自制老豆腐   主要用料:黄豆+白醋+和凉开水    配料:  黄豆140克、清水1600克、白醋20克、凉开水20克  
一看就会的在家自制豆腐做法
         烹饪步骤:  1.称好黄豆。黄豆提前4~5个小时泡发,睡前浸泡,早上就可以泡发了    2.泡好的黄豆分成4等份,1600ml的水分4次加入黄豆搅拌成豆浆。    3.这是600ml的搅拌机,避免豆浆太满,我就1600ml的水,分4次搅拌磨出豆浆!    4.磨好的豆浆倒入滤布袋,把豆渣滤掉。    5.滤好的豆浆倒入锅中煮开,煮的时候要均匀的搅拌,以免煮糊底,还有注意火候,以免豆浆溢出来。    6.煮开后的豆浆不要立即关火,再继续沸腾5分钟左右。    7.豆浆煮好后放置一会,把白醋和凉开水准备好。    8.把白醋和凉开水搅拌均匀后,豆浆也冷却至90度左右,这时候把醋分多次加入豆浆,搅拌均匀。    9.然后盖上盖子放置豆浆出现豆花的状态。    10.大约静至20分钟左右,豆花凝固了。    11.这个时候把豆腐滤布平铺在豆腐模具里,把豆花轻轻倒入。    12.再把剩下的滤布对角叠好。    13.把另一个豆腐盒子装满水压在豆腐上,挤压多余的水分。压制时间2个小时左右,压的时间越长,豆腐越薄。    14.压好的豆腐,把滤布去掉,拿开盒子,把豆腐倒扣就可以切成小块,进行烹饪酿肉都可以,最简单的吃法,就是蘸油吃了,小时候的味道!    

         菜谱小贴士: 豆浆煮开后要继续煮5分钟至豆浆完全熟透,醋点豆腐如果没有出现豆花,那可以是温度没有把握好,可以开火煮多一两分钟,帮助豆花成型!每个人的搅拌机容量不同,所以平均分开磨好豆浆即可。  自制盐卤豆腐   主要用料:黄豆+盐卤+水    配料:  黄豆150克、盐卤2克、水1300毫升  烹饪步骤:  1.黄豆泡上8-10个小时洗净,盐卤称重,水备齐  PS:盐卤又叫苦卤、卤碱,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐,一般在网上就可以买到。    2.泡发黄豆和水分两次加入料理机,高速2分钟打成浆(料理机捅小分两次打浆)    3.然后倒入过滤袋中    4.拧出豆浆放入盆中(豆渣留下放一边)    5.然后用小火煮开,用勺子去净表面浮末    6.开锅后在煮几分钟,关火降制90度左右,用提前泡开盐卤顺着锅边一点一点加入,一边加盐卤一边用勺不停搅动,看到成絮状离火    7.倒入豆腐模具中    8.盖上盖放上一杯水压10分钟即可成型    9.成型脱模豆腐制作完成    

         菜谱小贴士: 提示:豆渣不能扔掉可做豆渣饼,豆渣丸子还可以放玉米面中蒸窝头,蒸团子非常喧软,豆腐模具和拧固挤(盐卤,石膏,内脂)网上可以买到很方便,所有拧固挤不能多放一定安按制作流程添加,切即胡乱添加多身体不利,记住不要乱来哦!你也可以做石膏豆腐和内脂豆腐口味各不相同啊!