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生蚝怎么吃味道最好,法国人怎么吃生蚝的?

上传时间:2016-08-18 09:43  来源:www.wsn.cn  手机版

生蚝是法国男人的挚爱,以其丰沛多汁,柔软鲜甜的口感征服了全世界人民的味蕾。为什么网的小编就给大家介绍一下浪漫的法兰西吃生蚝的终极秘法——生吃,保留期原汁原味的自然清新。
这种吃法仅限于在一级海域长大、经过净化+通过进出口检疫的生蚝。目前国内养殖的生蚝大部分都达不到生吃的标准,建议熟食。

生蚝怎么吃味道最好,法国人怎么吃生蚝的?

众所周知,法国天生把浪漫嵌进了骨头里,讲甜甜情话可谓国民技能。在这个神奇的国家里,有一位非常伟大、也非常傲娇毒舌的法美混血厨师,叫安东尼,长得还有点像长脸版的钢铁侠小萝卜。

这哥们爱好写书,曾经出过一本揭露厨房秘密的美食手册——《厨房机密》(Kitchen Confidential)。他描写到「如何品尝生蚝」的片段,那文笔可是相当「法国」,高潮迭起,让我感觉自己沉浸在小黄文的海洋里……

生蚝怎么吃味道最好,法国人怎么吃生蚝的?

安东尼推崇的是【开壳即食】,以生命感受食物的生命本味。我想,安东尼一定爱惨了生蚝。看他对待生蚝的温柔,完全没了平时的刻薄劲儿。他将生蚝当作值得讨好的美人,每一次品尝,都带着法式深吻吻到天昏地暗的无限热情。

现在我们根据安东尼描述的「法式深吻」,逐字逐句讲解品蚝的方法。

【开启】

撬开蚝壳。你花了大力气去征服它,此时用蚝刀挑逗一下蚝身,还会有刺激收缩反应,好像在害羞。

【试探】

嘴唇抵住蚝壳边缘。记得下唇要垫在蚝壳内,不然会啃得一口报仇的碎渣渣喔。

【调情】

轻轻吮吸。嘟起嘴唇,借助内外压强差将蚝汁(海水+生蚝分泌汁水)收入,感觉蚝汁味道。

【汹涌】

舌尖触及蚝肉进入口腔。嘴唇维持吸盘状,舌头灵活地一卷,从裙边咀嚼到带子,品味蚝肉质感,再感受一层层的蚝味侵袭,那是生蚝给你的,最原始的反应。

为什么网的小编整理出品味生蚝的三个维度:蚝汁咸度、蚝肉质感、综合蚝味;分别受产地、海域盐度、爱吃的食物、喂养方式、投胎模式等因素影响,组成生蚝纷繁复杂的口味。

生蚝怎么吃味道最好,法国人怎么吃生蚝的?

生蚝怎么吃味道最好,法国人怎么吃生蚝的?

如果这只蚝爱好某种藻类,可能会酝酿出特殊的坚果味道;如果它活在冷水里过得相对艰难,肉身就会相对瘦且爽脆!

朋友可按照上面的评价体系找出自己爱吃的口味,以后可以更专业地买到喜欢的蚝!

生蚝怎么吃味道最好,法国人怎么吃生蚝的?

不是让你裸体吃(在家请随意……), 而是不加任何调味,就着海水的原鲜味,一滴不剩地伴着蚝一干而尽,这也成了最为「法式」的吃法。

加柠檬,也是坚持原生的老饕们勉强能接受的一种吃法。注意下手要有轻重,加数滴盖腥提味即可,过多会苦涩且掩盖海水味道。

生蚝怎么吃味道最好,法国人怎么吃生蚝的?

英国人最推崇Mignonette和海鲜的配对,这款汁被他们成为「生蚝教科书」式的调味。取红酒醋配红葱头末即可,体面的还能加一点点黑胡椒。

酸酸辣辣的鸡尾酒酱有种「美式」的热情,加入辣椒仔、番茄酱和柠檬汁就能做成基础的鸡尾酒酱,超市就能买到,十分平易近人的蘸酱!

生蚝怎么吃味道最好,法国人怎么吃生蚝的?

法国顶级调味盐——盐之花,盐田里最珍稀脆弱的盐花,借年轻少女之手打捞,金贵非常,百克千金之价。品尝法式生蚝时,点几滴柠檬汁,撒上两三粒同样来自布列塔尼或莎朗德的盐之花,蚝的鲜味被瞬间催化放大,每个味蕾都在呐喊。

生蚝怎么吃味道最好,法国人怎么吃生蚝的?

吃生蚝,配白酒是很好的选择。新西兰长相思品种的白葡萄酒,青柠味道突出,口感清新,容易催生生蚝的鲜味。法国霞多丽品种的也为佳。蚝酒搭配,最重要是均衡,口感不能相互打架,蚝味与酒体也要遵循「浓厚相配、淡薄相搭」的原则。

生蚝怎么吃味道最好,法国人怎么吃生蚝的?

品蚝,其实是和生蚝一次和谐的互动。你亲吻它、爱惜它、欣赏它,它会给你最诚实、美好、足以让你窒息的回馈。不像飞蛾扑火的疼痛,没有痛觉的生蚝只顾着奉献的快乐,只要你懂得,它就觉得值得。

谁又能说,食物是毫无感情的呢?与其爱上不靠谱的人,这样口味各异的可爱生物,就很值得你花时间青睐

像贝隆那种金属味重得要死的铜蚝,像很有性格的摇滚乐手,要么爱要么滚;花瓣是好相处的傻白甜,黄金很友善,吉拉多阅历惊人;有时候偶遇了一款不知名的好蚝,下一次就失散在茫茫蚝海,会感觉除却巫山不是云……

生蚝怎么吃味道最好,法国人怎么吃生蚝的?

突然就明白了安东尼对生蚝的痴恋源于哪里。吃蚝就像一场际遇,生长的环境、迁徙的印记,打造了生蚝千变万化的味道,谁知道什么时候能遇到最心水的一款?像人类爱寻找失落的另一半,吃蚝人也带着贪念在寻找,那100%相容的,其他人品不出的味道。

一千个人能从吉拉多那尝出榛子味,会不会有一天,它只为你一人绽放出巧克力的醇香?
情迷生蚝,得天独厚的柔嫩口感,独一无二的自然气息,每一刻生蚝都有自己奇特的芬芳,愿你找到自己挚爱的那一枚生蚝。