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腊肉的做法及最佳食用时间大揭秘!

上传时间:2018-01-27 15:38  来源:www.wsm.cn  手机版
腊肉作为一种储藏时间长,味道鲜美的食材,深受大众的喜爱,而很多的人都不知道腊肉怎么做才会好吃,导致自己做出来的腊肉总是不敬人意,那么,腊肉怎么做才好吃呢?腊肉的最佳使用时间是什么时候呢?让我们一起来了解一下。

腊肉的做法
 

腊肉的做法及最佳食用时间大揭秘!


腊肉有两种做法,一种是烟熏肉,一种是肉。做酱肉调料要齐全  
选肉:腌制腊肉选肉是非常关键的:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉等。这三种肉肥瘦搭配均匀、肉质有层次感,做出来的腊肉肥瘦参半、又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块这样的大小,又好挂出来又容易进味道。  
配料;按照做10斤肉左右的分量,准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克、郫县豆瓣250克(选质地较干,豆瓣海椒比较细的),五香粉50克、花椒面25克、海椒面100克、白糖150克、料酒150克、胡椒粉25克。  
制作:先把盐巴放在锅里炒热然后将所有调料都放进锅里炒热,炒出香味,最后再放进去料酒,搅拌均匀。趁热吧调料均匀涂抹于肉上,再将肉放在盆子里,紧贴挤压后放好,然后去盖上盖子。三天后翻面在放好,再用盖子盖好。第六天,放在通风处挂好、吹干。   
烟熏肉的选肉方法与酱肉一样。只是调料上非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒(分量与酱肉一样)等炒热后搅拌均匀,然后涂抹肉上就可以了。  
制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味的,并且调料要抹均匀。用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉!要一直薰到腊肉变金黄色的才可以。然后将腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存起来的腊肉香而不腻,肉片是金黄色的、透亮透亮的!一看见就特有食欲!

腊肉的做法及最佳食用时间大揭秘!

腊肉最佳食用时间

腊肉在腌制好后,四季皆宜,不论是什么时候吃都可以。