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10种鲜香嫩滑鸡蛋羹的做法

上传时间:2018-05-10 13:26  来源:未知  手机版
         一、蒸水蛋    用料:鸡蛋2个、温开水、盐、海鲜油  做法:  1.鸡蛋打散,加入1一1.5倍的温开水,加适量盐打匀  2.过筛。。。(如果筛网不够密,过筛后碗里还有小泡,拿个勺子给刮干净就成)  3.在碗面上盖上保鲜膜  4.蒸锅加水,水烧开后,放入蒸蛋碗,小火蒸12分钟,再关火不离锅虚蒸几分钟  5.离锅,淋上海鲜酱油,舀上一勺,开吃~  

         二、肉沫蒸蛋    用料:鸡蛋3个、肉沫、葱姜、鱼露、酱油、料酒、黑胡椒粉、糖、盐、蜂蜜  做法:  1.超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。  2.将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)  3.加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。  4.搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)  5.蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。  

         三、火腿肠鸡蛋羹    用料:鸡蛋2个、橄榄油适量、火腿肠适量、酱油适量  做法:  1.火腿肠切成小丁,香菜洗净切末  2.鸡蛋磕入碗中打匀,加入一倍的温水打匀  3.加入火腿肠丁(留3分之一),锅内水先烧成有声音了再把蛋羹放入,盖上大火15分钟  4.之后打开,撒上留下的火腿肠丁,加入6月鲜鲜酱油  5.加入适量的橄榄油,撒上香菜末上桌  

         四、虾仁鸡蛋羹    用料:虾仁8个、鸡蛋3个、盐适量、生抽适量、芝麻油适量、黄酒适量  做法:  1.鸡蛋加盐打散,用打蛋器会更细腻,盐少放,蒸好还要加生抽,虾仁去虾线加黄酒,盐,生粉腌制。  2.鸡蛋加等量热水打匀。水温从凉到开都可以,凉水要多蒸些时间,开水就可以短时间蒸好,鸡蛋从冰箱取出比较凉,我直接用开水冲,有些凝结物,不会影响蒸出来的口感。  3.蛋液过筛,这步可以省略,过筛的鸡蛋羹口感更细腻,也会滤掉打蛋时的大气泡使成品外观更佳。  4.锅里水烧开放入鸡蛋液大火蒸5分钟蛋液凝固。  5.加虾仁蒸2分钟到虾仁熟透。  6.淋上生抽,芝麻香油,就可以享用  

         五、虾皮鸡蛋羹    用料:土鸡蛋2个、虾皮1撮、醋少许、香油少许、水(温)140克  做法:  1.虾皮清洗干净,热水烫一下,挤干水份备用  2.蛋液加温水打匀,过筛倒入炖盅中,加入虾皮。盖上盖,上锅中火蒸15分钟左右。蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油  
10种鲜香嫩滑鸡蛋羹的做法
         六、蛤蜊蒸蛋    用料:蛤蜊、鸡蛋、姜两片,少许葱、香油、海鲜酱油  做法:  1.买来新鲜的蛤蜊,花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上,让它们把沙子吐干净。  2.将吐沙干净的蛤蜊洗净,放锅里,配两片姜和葱,大火煮熟,蛤蜊一张嘴就捞出,时间稍微长一点肉就老了。(不是等所有的蛤蜊张嘴才捞,那样就晚了,可以一起捞出来,掰开它。)谨记:汤不要倒掉。  3.鸡蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后),比例是1:1,一起打颤。  4.取个盘子,将盘子刷一层油,将蛤蜊摆好在盘子里,将蛋液过筛倒入碗中,蛋液5.不用过多,没过蛤蜊一半即可。(可以直接将蛤蜊带壳煮,或者刨出来。带壳就是样子美。)  6.外面覆一层保鲜膜(保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹,做出的蛋羹平滑),凉水入蒸锅,大火烧开转中火十分钟,蒸熟即可。  7.出锅,撒上海鲜酱油,可以吃了!!  

         七、香肠蒸蛋    用料:香肠两节、料酒一匙、盐一小撮、鸡蛋一到两个、葱花适量  做法:  1.将香肠斜切成薄片,码在盘子里 中间预留一些空间给鸡蛋。  2.料酒均匀撒在香肠上  3.在中间空隙位置打上鸡蛋  4.在蛋黄上撒一小撮盐  5.上锅蒸至香肠开始变半透明+流油  6.撒一把葱花,闷半分钟  7.出锅  

         八、蟹棒蒸蛋    用料:鸡蛋、蟹棒、葱花  做法:  1.蒸水蛋  2.蒸到一半熟的时候,把蟹棒撕碎,撒在上面,在继续蒸到全熟,撒上葱花就可以  九、鲜香菇蒸蛋    用料:鸡蛋1个、鲜香菇1小个、水适量、香油,盐,蒸鱼酱油,葱花适量  做法:  1.鸡蛋打入碗中拌匀,再加入一倍量多点的温开水,放入少许盐,继续搅拌均匀。这时碗里有很多泡泡,用勺子把泡泡撇去。  2.伴好的蛋液加入洗净切成薄片的香菇。  3.蒸锅里烧开水,放入蒸碗并盖上盖子,中火煮7一8分钟即可。  4.出锅后放入葱花,淋少许麻油,生抽就可以吃啦!  

         十、菠菜鸡蛋羹    用料:鸡蛋4个、菠菜100克、盐适量、蒸鱼豉油适量  做法:  1.菠菜摘去老叶,洗净。锅置火上加入水烧开,放入洗净的菠菜汆烫至熟。  2.烫好的菠菜捞出后放入凉水中冰一下  3.冰好的菠菜捞出挤去水,用刀剁碎,鸡蛋4个打入碗内。  4.加入适量的盐,搅散搅匀后待用。要尽量搅匀哦  5.把剁好的菠菜加入到搅好的蛋液中搅拌均匀  6.锅至火上加入水烧开,再把蛋液放入蒸笼上  7.盖上内盖,再盖上外盖,中火8~10分钟即可  8.蒸好的鸡蛋羹从笼屉中端出,淋入少许蒸鱼豉油