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一部真正表现中国美食的纪录片 《人生一串》

上传时间:2018-07-02 21:47  来源:未知  手机版
        中國美食源遠流長,但是拍得好的美食片卻寥寥無幾,比如去年黃磊翻拍的日劇《深夜食堂》,不僅沒有表現出中國的美食文化,還引起了網友的群嘲。近期網上又出了一部國內美食紀錄片,一起來看看吧。         
 
        一部擼出了中國真正的深夜食堂美食紀錄片,——    《人生一串》        人生一串,擼串的“串”。整部紀錄片,簡單粗暴,就講了吃燒烤這一件人生大事。  第一集就分量滿滿,簡直是吃肉星人的福音:《無肉不歡》。牛肉豬肉羊肉……統統一網打盡。    燒烤店的老板,總是長得格外親切,比如這位西昌燒烤界扛把子小二哥。他們家的食客眾多,都是為了一道佳肴慕名而來,那就是帶皮烤涼山小豬肉。      小二哥家的小豬肉沒激素、不註水、口感倍兒好,是上等的燒烤原料。        豬肉帶皮切成大塊,混合花椒、鹽等調味品,就可以烤成香噴噴的豬肉小串。怪我太沒出息了,看著那鮮嫩冒油的豬肉在炭火上翻烤,就已經口水直下三千尺了。        
 
        能與之相媲美的,怕只有昭通的牛肉串了。牛肉串的特點是不按根賣,而是一把一把的賣,就連文文弱弱的小姑娘,一次也能吃個40、50串。        牛肉串的味道每家都有些微的差異。這是因為鹵汁在裏面起了關鍵作用。  就像豬肉要腌漬,牛肉串也需要老板特調的鹵汁才能散發出獨特的香味兒。上好的牛肉被切割、焯水、蘸汁以後,扔到鐵板上去烤。隨著肉串那一聲聲“滋滋”的聲音,肉香就已經四溢了。      接下來,是廣東湛江的烤!生!蠔!平均2塊錢一只,卻有這麽大!老板真是賠本賺吆喝。      生蠔雖好,但與蒜蓉才是最佳cp。兩者的搭配是靈與肉的結合、口味的終極升華。      還有一種本地人的做法——把整只生蠔烤熟,先吸一口鮮美的湯汁,再蘸點芥末和醬油。食客的味蕾瞬間起飛。       第二集《比夜更黑》玩出了新花樣。比夜更黑的,恐怕只有各地的黑暗料理了吧。烤眼球、烤豬鞭、烤蠶蛹……        
一部真正表现中国美食的纪录片 《人生一串》
        只有你想不到,沒有燒烤攤做不出的。節目組真敢拍,我都有點下不了嘴。擦一把口水,理智分析一下《人生一串》如何在中國美食紀錄片中殺出一條血路。  首先,燒烤這個品種讓人欲罷不能,它本身自帶濃濃的煙火氣、江湖氣。  如果說自助、火鍋、炒菜都是美食江湖的名門正派,那麽燒烤就像是晝伏夜出的神秘門派。燒烤總是和宵夜密不可分,提到它,你會想到啤酒、朋友和吹牛。不管什麽食物,似乎烤起來都很好吃。          
 
        燒烤攤,沒有精致的餐桌禮儀,沒有觥籌交錯間的心機防備,有的只是大口吃肉,大口喝酒。這更符合現代人的情感需求,在忙碌的、程式化的工作之後,跟好友擼一串,幹一杯,比在精致的餐廳裏故作姿態更舒坦,更自在。    這夾雜著三教九流的路邊攤,野趣橫生的人間煙火氣也許才更接近生活的本質。《人生一串》選擇“燒烤”作為主體無疑在題材上具有相當的優勢。其次是紀錄片人物的選擇,足夠有趣,接地氣。  拍美食只能刺激味蕾,拍人物可以直擊心靈。所以《人間一串》不僅是燒烤的簡單羅列,還有接地氣的人物選擇。  拍燒烤店老板小二哥,方言說得賊溜,忙碌而快樂。他把自己的燒烤攤看作朋友集聚地,唱歌喝酒擼串乃人間樂事,而他就像永駐的掌櫃,笑看江湖人來人往。拍村口的發廊tony,每天堅持來吃生蠔。面對鏡頭,他羞澀地說:“生蠔(腎好)是男人的意義,多吃有利於生二胎。”        還有分分合合的情侶、歸心似箭的海外遊子、嘮嗑八卦的大媽們,都在燒烤攤書寫著他們的故事。        
 
        之前翻拍版《深夜食堂》有一個很大的缺點:來吃飯的人都太不一般了,一個個拿腔拿調,但是《人間一串》中的食客絕對是你在下一個路口就可以碰到的普通人。  有燒烤攤的地方就有煙火氣,有人的地方就有江湖。節目組說得好:沒有煙火味,人生就是一段孤獨的旅程。  可以說,人間一串,囊括的是塵世百味。最後是,它足夠年輕化。  播出平臺是B站,配合大量彈幕一起觀看,會發現很多樂趣。彈幕文化和紀錄片互相成全,營造一片歡脫的氛圍。配音不是常見的字正腔圓,而是略帶沙啞的調調。就像是一個既有故事又有酒的食客,在和你緩緩對話。這種接地氣的配音瞬間拉近了屏幕兩端的距離。  還有不走尋常路的旁白。  比如“生蠔……天生適合燒烤。”     “好吃是對羅布羊最好的贊美。”     (羅布羊:咩,這樣的贊美我寧可不要!)   俏皮活潑的旁白,是對以往紀錄片中規中矩旁白的重大突破。    
 
        擼完前兩集,味蕾已經被徹底打開。考究獨特的原材加工流程,眼花繚亂的肉串翻轉,夜間嘈雜暢聊的食客,擼串的魅力大概只有親身體驗過的才懂得。  但我們的腳步總有限,不可能嘗遍每一道美味。《人生一串》恰是我們的另一雙眼,帶我們前往那些擼串的“聖地”,用鏡頭、音樂、文字、畫面為我們呈上一道熱氣騰騰的民間野味。  也許有人會說,擼串這種操作也能登大雅之堂?被拍成紀錄片?但是擼串又何嘗不是中國人最質樸、最濃烈的情感寄托。  恐怕只有中國人,會在吃裏衍生出一套處世哲學,那就是:“沒有什麽事情是一頓燒烤解決不了的,如果有,那就兩頓。”

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