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桂花香单枞为什么是香气最霸道的茶?乌龙茶都有哪些香味?

上传时间:2016-03-05 14:41  来源:十万个为什么  手机版

  乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明汉族特色的茶叶品类,是六大茶类中最注重“香”的一种.单枞茶,是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成,是乌龙茶中香得最“霸道”的茶。那么,桂花香单枞为什么是香气最霸道的茶?乌龙茶都有哪些香味?为什么网为您细细分析。

  

桂花香单枞为什么是香气最霸道的茶?乌龙茶都有哪些香味?

 

  桂花香单枞:其干茶色泽乌褐无光、不油润、欠亮;条索不紧结、不匀整;有,干茶香气不明显。冲泡之后,茶汤汤色暗黄,不够明亮;口感甘香、生津回甘,但略带涩味;香气显著、高扬,有明显桂花香。香气高扬是单枞最大的特点。

  单枞,从来以高香闻名,拥有几百种香型的它,被称为“茶中香水”:香型多,且种种不同,不重复,也不混杂。比如桂花香的单枞,你就一定不会闻出杏仁味。

  那么,单枞的香型会这么固定,是什么原因呢?

  1.无性繁殖

  单枞的香型,首先跟其茶树品种有关。单丛,顾名思义就是单株生长,茶树之间不混杂,不杂交,采用无性繁殖,保证了每一株茶树的特殊性和独立性。

  2.单株采制

  香气明显的茶,如果在同一车间混合制作,香气就容易混杂,导致成品茶的香气带有杂味。所以,单枞从采茶到制茶,是一系列完成的,不会和其他香型的茶叶混合制作,保证了各自香气的纯正。

  3.制作工艺

  单枞在做青这一步,通常是采用“晾青”的方式,让茶叶在太阳光底下自然干燥,使其香气自然散发,很好保留了香气。

  乌龙茶还有哪些香型呢?

  1.细腻花果香型

  这是青茶中品质最好的一类,其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气,滋味情爽润滑,细腻优雅,汤色橙黄明亮,叶底主体色泽绿亮,呈绿叶红边,发酵程度较轻。干茶外形重实,色泽深绿油润,大多用春茶制作,如广东潮安凤凰单丛,福建安溪铁观音、武夷肉桂,台湾冻顶乌龙等,均带有浓郁而细腻的花果香味。1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5千克安溪“观音王”(铁观音)便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味,入口后鲜洁润滑,实是青茶中的极品。这种好茶不多,在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中,也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元/kg的“观音王”水平。这类产品,估计在青茶总产量中占不到5%,但其经济价值极高,上千上万一千克的茶,都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶,条件非常苛刻,要求鲜叶嫩度合适,且必须是晴天采摘的,制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照,晾青需有微弱的北风,即如“秋高气爽”的天气,这是必要的条件,当然还须配以精湛的制作技术。

  2. 花果香型

  它与细腻花果香型相比,香味类型相同,显水蜜桃香,滋味清爽,但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感,在青茶中属于二类产品,经济价值也较高。这种茶,大多产于秋茶季节,制作条件与一类的相同,产量大致占青茶总产量的23%。

  3.老火香型

  阴雨天采摘的雨水叶,或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求,加工时只好延长摊青时间,或采用萎凋槽加温萎调,在摇青中形成不了“果香型”香味,最后只有通过提高烘干温度,将在制品的粗青气烘去,烤出老火香味。若烘干中不采取人工补救,则成茶青涩味甚重,口感差,精制茶厂对带粗青气的青茶,为了消除粗青气烤出老火香(似锅粑焦香),补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温,使热风温度达到170摄氏度以上,甚至超过200摄氏度。老火香型的青茶,干茶色泽暗褐显枯,汤色黄深,叶底暗绿,无光泽。这类产品,由于鲜叶不十分粗老,香味上显老火香味,而无粗老气味。

  4.老火粗味型

  老火粗味型青茶,在青茶中是品质最次的一类,它的制作方法与第三类相同,但原料更粗老,大多是夏茶中的低档鲜叶,因而既有老火香味,又带有粗老气味。如果按常规方法烘干,不烤出老火味,就相当于绿茶三角片的滋味,不易被消费者所接受的。但这类茶尽管采用高温烘焙,其所带的粗老味仍不能完全除去,所以品质最差。在审评青茶时需要注意的是,对带有老火香味的青茶,不能按红茶、绿茶要求,将之评判为老火茶、次品茶。其实,青茶的老火香是属正常香气,它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的,目的是改善品质。

  六茶中最注重香的乌龙茶遇上乌龙茶中香的最霸道的茶,这就是“茶中香水”。